des recettes festives pour noël !
Cette année on vous propose de relever le défi et de mettre à l'honneur le vinaigre de cidre dans des recettes gourmandes et originales pour les fêtes de fin d'année !
en apéritif : les huitres en granité
PRÉPARATION : 20 MIN I REPOS : 1 H
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 12 huîtres n° 2
• 5 cl de vinaigre de cidre curcuma gingembre
• 2 échalotes moyenne
• Quelques brins de ciboulette
• Un moulin à poivre
Préparation :
1. Ouvrez les huîtres, videz la première eau et réservez-les au frais 15 minutes, le temps de refaire une deuxième eau. Récupérez-la et filtrez-la.
2. Dans une casserole, portez le vinaigre à ébullition et faites-le réduire 2-3 minutes. Pelez et émincez finement les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
3. Dans un bol, mélangez l’eau des huîtres, le vinaigre, les échalotes et un peu de poivre. Versez le tout dans un grand plat et placez au congélateur pendant 30 minutes. Grattez la préparation à l’aide d’une spatule ou d'une fourchette et remettez au congélateur 30 minutes. Grattez à nouveau la préparation. Remettez-la au congélateur.
4. Au moment de servir, recouvrez chaque huître d’un peu de granité. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
En entrée :
le parmentier de saint jacques
PRÉPARATION : 20 MIN I CUISSON : 2 MIN
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de vinaigre de cidre 50 extraits
• 50 g de beurre
• 2 échalotes
• 200 g de pomme de terre
• Une quinzaine de noix de coquilles Saint Jacques
1. Ouvrir, nettoyer et laver les noix.
2. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes, puis mettre le cidre et le vinaigre, laisser réduire un peu
3. Faire revenir les Saint-Jacques 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle, les retirer et verser dans la poêle la réduction de vinaigre puis assaisonner.
4. Préparez votre purée en y ajoutant à la fin un peu de beurre et de crème, sel et poivre (consistante), garder au chaud.
5. Dressage : Faire des quenelles de purée, placer les noix entre chaque quenelle et déposer un petit filet de sauce sur chaque élément.
en plat : le poulet adobo
PRÉPARATION : 20 MIN I CUISSON : 1 H
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 blancs de poulet
- 3 oignons rouges
- 2 ou 3 feuilles de laurier sauce
- 100 ml de sauce soja (tamari sans gluten , reduit en sel )
- 100 ml de vinaigre de cidre des 4 voleurs
- 3 c à soupe de miel d’acacia
- 3 c à soupe de fécule de maïs
- 300 grammes de riz (basmati ou thaï jasmin )
- poivre noir du moulin (mouture grosse)
- 3 c à soupe d'huile
1. Épluchez et émincez l’oignon puis épluchez et écrasez les gousses d'ail.
2. Cuire le riz et reserver au chaud.
3. Dans une cocotte hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel et la fécule de maïs et un peu de poivre. Remuez
4. Placez les cuisses de poulet dans la cocotte. Mettez-la sur le feu et portez à ébullition.
5. Couvrez, réduisez le feu et comptez 30 minutes de cuisson.
7. Retournez les cuisses de poulet. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes, puis terminez par 15 minutes de cuisson à découvert. Servez aussitôt.
En dessert :
la poire pochée
PRÉPARATION : 5 MIN I CUISSON : 28 MIN
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 cl de vinaigre de cidre orange, cannelle
- 30 cl d'eau
- 300 g de miel
- 4 feuilles de laurier
- 2 bâtons de réglisse
- 2 bâtons de cannelle
- 6 grains de poivre
- 6 poires
- 100 g de cerneaux de noix
Préparation :
1. Epluchez les poires (ne pas équeuter)
1. Faire bouillir pendant 3 mn le vinaigre de cidre, l’eau, le miel, les feuilles de laurier, les bâtons de réglisse et de cannelle ainsi que les grains de poivre.
3. Plongez vos 6 poires dans le mélange chaud pendant 20 minutes.
3. Ajoutez les noix et laissez cuire encore 5 mn.
4. Dressez les poires sur des assiettes, versez dessus, une cuillère à soupe du mélange encore chaud et dégustez